Chińczyk W Gulaszu Nad Kalifornijskim Zagrożeniem Płetw Rekinów

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:12

SAN FRANCISCO - Kucharze w Chinatown w San Francisco ostrzą noże, aby bronić prawa do serwowania zupy z płetwy rekina, która jest podstawą w luksusowych chińskich restauracjach.

Dwóch lokalnych członków zgromadzenia zaproponowało ustawę zakazującą transportu i sprzedaży płetw rekinów w Kalifornii, co zasadniczo zakazywałoby chińskiego przysmaku z wyższej półki, często podawanego przy specjalnych okazjach.

Ekolodzy i inni twierdzą, że handel płetwami zachęca do obcinania płetw rekinom – praktyka, w której rybacy odcinają płetwy żywym rekinom, a resztę wyrzucają za burtę.

Naukowcy obwiniają tę praktykę o załamanie się populacji rekinów na całym świecie.

Jednak chińsko-amerykańscy właściciele rynku i restauracji połączyli siły z rybakami i przetwórcami owoców morza, aby argumentować, że proponowany zakaz jest dyskryminujący.

„Zakaz jest niewrażliwy, ponieważ poza rynkiem azjatyckim nie ma innego rynku dla rekinów”, powiedział Michael Kwong, przetwórca płetw rekina z San Francisco.

Kwong kupuje płetwy z krajowych łodzi, które przywożą rekiny w całości, i uważa, że całkowity zakaz byłby nieuczciwym celem dla przetwórców takich jak on, którzy czerpią płetwy ze zrównoważonych źródeł.

Prawo federalne już zabrania wyprowadzania rekinów na brzeg bez dołączonych płetw, ale luka pozwala na import z krajów, które zezwalają na odcinanie płetw.

Senator stanu Kalifornia Leland Yee nazwał ustawę najnowszym z serii ataków na kuchnię azjatycką.

Porównuje to do ostatnich prób zakazania konsumpcji żab i żółwi, koreańskich ciastek ryżowych, targów na żywo i produkcji azjatyckiego makaronu ryżowego.

„Zamiast przypuścić kolejny atak na kulturę azjatyckiej Ameryki, zwolennicy zakazu zupy z płetwy rekina powinni współpracować z nami w celu wzmocnienia działań ochronnych” – powiedział Yee.

W tętniącym życiem Chinatown zupę z płetwy rekina można znaleźć w menu najbardziej ekskluzywnych restauracji. Suszone płetwy można kupić w większości sklepów zielarskich za 150-600 dolarów za funt.

Niektórzy restauratorzy twierdzą, że sprzedają zupę tylko po to, by nadążyć za konkurencją i z zadowoleniem przyjęliby zakaz.

„Sprzedajemy to, ponieważ ludzie lubią zupę z płetwy rekina na bankiety” – powiedział właściciel restauracji Tong Palace, Paul Yen. „Ale chcemy też ratować rekiny”.

Jednak dla wielu członków społeczności chińsko-amerykańskiej zakaz stanowi jedynie podwójny standard.

„Jeśli zabronisz płetwy rekina, równie dobrze możesz zakazać kurczaka i wieprzowiny” – powiedziała kierownik restauracji East Ocean Seafood Selina Low. – Myślisz, że są szczęśliwe tylko dlatego, że są hodowane?